HOT ! All of sushi すしのすべて DVD IMG_7570_grande.jpg?v=1626852621

IMG_7570_grande.jpg?v=1626852621。ALL OF SUSHI すしの全て DVD – 清助刃物 Japan。知ると楽しい! すしのすべて 日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究。200年前、冷蔵庫も氷もなかった時代に 生魚を“美味しく安全に”食べられるようにしたのが寿司です。海外の寿司店は推定5万件を超えていますが、 その9割以上が生食文化の無かった国の人によって調理されています。急激な寿司ブームと、その市場の拡大は、調理技術も追い付かず、 生魚が起因する事故も多く発生しているのです。このDVDは寿司衛生調理指導を目的に、 国内外の寿司店関連で働く人を対象にしたものです。本来の伝統ある日本の食文化を継承発展するために、 調理師として不可欠な衛生調理知識を身につけ、あなた自信の価値を高めて下さい。<サバ>アレルギーになりやすいと言われるサバは、 塩を振り、酢〆することで、じんましんなどの食中毒となる、“ヒスタミン”を抜く効果がある。<カツオ>水洗いによる血抜きを行うことで、ニオイを防ぐことができる。また、寄生虫やバクテリアが多いと言われている魚で、 皮を焼くタタキは美味しさだけでなく、それらを除去する方法として調理されている。<エビ>握りの際、ゆでエビは開いたあと皮側を表に、生えびは皮側を裏にする。皮側を酢に(酢飯)につけることで、 生えびに付着しているバクテリアの発生を抑え、抗菌作用を促す。■■■収録内容■■■●特別講義●すし飯の作り方●魚のさばき方(16種)サーモン・マグロ・づけ・サバ・アジ・こはだ・カツオ・タイヒラメ・アナゴ・イカ・サヨリ・えび・煮蛤・赤貝・アオヤギ●刺身の準備笹切り・ツマ●刺身の切り方(4種)薄造り・そぎ造り・引き造り・平造り●すしの作り方握り方・海苔巻き●すしの脇役たち玉子焼き・そぼろ・かんぴょう・わさび・酢・しょうゆ・味噌●包丁の研ぎ方。知ると楽しい! すしのすべて 日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究。その他 The Films of Charles & Ray Eames DVD。自律神経整体 DVD 第1巻、第2巻セット。エスエスアイ　自己啓発　成功哲学　covo ssi ナポレオンヒル。神様・宗教に頼らなくてもいい幸福な生き方 DVD 苫米地英人。ブレインラーニングとブレインスピーキングセット。新・ビジネス戦略 苫米地英人 DVD。鉄人タイガーセブン DVD-BOX ブックレット付き 帯付き 特撮。新品ケース有 ウルトラマン タロウ 全13巻セット。GRANRODEO ライブ映像 Blu-ray DVDセット